Vom Blatt bis zur Wurzel

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

Das Karottenkraut landet bei den meisten Personen auf dem Kompost, doch wieso essen wir von der Karotte nur die Wurzel? Dieser und weiteren Fragen sind wir  in diesem Kochkurs auf den Grund gegangen. Von verschiedenen Gemüsesorten lernten wir die unterschiedlichen geniessbaren Pflanzenteile kennen und fanden heraus, wie wir diese in der Küche verwenden können. Pesto aus Randenblätter und Fenchelgrün, Bratlinge aus Brokkolistrunk oder Kohlrabischalen-Pickels sind nur einige Beispiele für die vielseitige Verwendung vom unbekannten Blatt, Strunk, Haut und Wurzel von bekannten Gemüsesorten.

Wir nahmen unsere Kursteilnehmende mit auf eine Reise vom Blatt bis zur Wurzel und liessen uns unter anderem von den Rezepten aus dem Kochbuch «Leaf to Root» von Esther Kern, Sylvan Müller und Pascal Haag inspirieren. Dank dem Birsmattehof in Therwil konnten wir eine vielfältige Auswahl an Gemüse von der Wurzel bis zu den Blätter präsentieren.

Es entstanden leckere Kreationen im Kurs und diese möchten wir euch hier kurz vorstellen:

Blaue Kartoffelsuppe serviert mit knusprigen Randenchips und Pesto aus Randenkraut

Bunter Herbstsalat dekoriet mit diverse Pflanzenwurzeln
Radisli mit Kraut halbiert
diverse Karotten
schwarzer Rettich mit Apfel und Mascarpone
Rucola und grüner Salat
diverse Blüten (Kapuziner, Sonnenblumen und Ringelblume)
Apfel- und Birnenschnitze

Linsencurry mit überbacken Blumenkohl dazu Rettich-Quitten-Chutney

Quitten-Kürbis Creme mit Inkagold

Kürbis und Quitten im Backofen backen, dann pürieren
Quark, Rahm steif schlagen und Ahornsirup darunter mischen
Amaranthpops mit Ahornsirup im Ofen backen und Quitten mit Ahornsirup in einer Pfanne andämpfen

Kürbistarte

Kürbis und Karotten weich kochen und mit Philadelfia, Mascarpone und Eier mischen
Honig, Zucker, Mehl dazugeben und in einer ofenfesten Form backen
mit Kakaopulver und Jacuntinga nach dem Backen bestreuen

Hier einige Eindrücke aus dem Kochkurs: